Ako správne ošklbať hus?

Kedy a ako hus správne ošklbať

Nastal čas, kedy treba zabiť hus a neviete si rady, ako na to? Nie ste v tom sami. Zvlášť ak máte väčší chov, môže byť ručné šklbanie husí naozaj náročné a zdĺhavé. V tomto článku vám preto prinášame podrobný prehľad všetkých krokov a nástrojov, ktoré vám môžu prácu značne uľahčiť. Od prípravy cez samotné šklbanie až po finálne úpravy – ukážeme si, ako na to rýchlo, efektívne a čisto.

Ideálna doba pre porážku husi

Porážka husi by sa nemala odkladať podľa nálady alebo ročného obdobia. Ideálna hus určená na konzumáciu váži okolo 4 kilogramov. Akonáhle tento bod dosiahne, začne telo husi naberať predovšetkým tuk na úkor svalovej hmoty. Také mäso už nie je také chutné ani kvalitné. Preto akonáhle hus prekročí magickú hranicu 4 kg, nastáva ten pravý čas pre jej porážku – bez ohľadu na to, či je práve leto alebo jesenná sezóna.

Ako začať so šklbaním husi

Šklbanie husi nie je len otázkou sily alebo trpezlivosti, ale predovšetkým správnej prípravy. Pokiaľ dodržíte niekoľko základných pravidiel, výrazne si uľahčíte prácu a výsledok bude oveľa kvalitnejší. Celý proces si rozdelíme do jednotlivých fáz – každá z nich hrá dôležitú úlohu a ovplyvní výsledok celého šklbania.

Usmrtenie a odkrvenie husi

Pred samotnou porážkou prestaňte hus kŕmiť aspoň 24 hodín dopredu. Prázdny tráviaci trakt vám ušetrí veľa práce pri následnom kuchaní. Samotná porážka začína omráčením husi, ktoré je nutné vykonať čo najšetrnejšie. Potom vložte hus do odkrvovacieho lievika – ten zaisťuje bezpečnú manipuláciu a držanie zvieraťa počas vykrvácania. Dôkladné vykrvenie má zásadný vplyv nielen na chuť, ale aj na hygienickú kvalitu mäsa.

Sparenie husi

Sparenie je krok, ktorý vám môže doslova zachrániť ruky aj nervy. Pripravte si kúpeľ s vodou ohriatou na ideálnu teplotu medzi 70 a 72 °C. Meranie teploty je veľmi dôležité – pomôcť si môžete bežným kuchynským teplomerom alebo zaobstarať špeciálny sparovací kotol. Hus ponorte do kúpeľa na 120–130 sekúnd. Dbajte na to, aby sa horúca voda dostala medzi všetky perá, a počas ponorenia s husou jemne pohybujte alebo perie prehrabujte hrabličkami. Tým dosiahnete rovnomerné naparenie a neskôr ľahšie šklbanie.

Metódy šklbania husi

Existuje niekoľko spôsobov, ako hus zbaviť peria – líšia sa náročnosťou, časom i výsledkom. Poďme si ich priblížiť.

Ručné šklbanie - Tento klasický spôsob je časovo náročný a vyžaduje zručnosť aj silu. Hodí sa najmä pre menšie počty hydiny.

Škubačka na vŕtačku – Jednoduché zariadenie, ktoré pripevníte na bežnú vŕtačku. Hus otáčate a pritláčate na šklbací valec, ktorý s pomocou gumových prstov odstraňuje perie. Je vhodná na menšie chovy.

Bubnová šklbačka – najefektívnejšia a najrýchlejšia metóda. Špeciálne tvarované šklbacie prsty v bubne hydina počas jednej minúty ošklbou takmer dokonale. Vhodné pre väčšie chovy alebo časté šklbanie. Odporúča sa zároveň počas procesu oplachovať bubon studenou vodou – nielenže sa tým zbavíte peria a nečistôt, ale zvyšuje sa aj účinnosť šklbania.

Dočistenie a finálna úprava

Po hlavnom šklbaní na tele husi obvykle zostanú drobné pierka, tzv. podrasty. Na ich odstránenie môžete použiť pinzetu – alebo si prácu uľahčiť použitím šklbacieho vosku. Ten sa rozpustí, nanesie na telo husi, a po zaschnutí jednoducho zlúpne aj s poslednými chĺpkami. Výsledok? Dokonale čistá hus pripravená na kuchynskú úpravu.

Záverom

Šklbanie husí nemusí byť každoročnou nočnou morou. Vďaka správnej príprave, kvalitnému vybaveniu a dodržaniu odporúčaných teplôt a časov sa táto činnosť môže stať rýchlou a takmer rutinnou súčasťou chovu. Investícia do šklbačky alebo sparovacieho zariadenia sa vám mnohonásobne vráti nielen časovo, ale aj kvalitou spracovanej hydiny. Prajeme vám úspešnú sezónu, spokojný chov - a hlavne dobrú chuť!