Morčacie vajcia a mäso
Morčacie vajcia a mäso: Prečo sa oplatí chovať morky?
Slepačie vajcia sú pre väčšinu z nás bežnou súčasťou stravovania, ale vedeli ste, že vajcia znáša aj iná hydina, ako je kačica, prepelica alebo práve morka? Prečo sú morčacie vajcia tak málo dostupné a čo robí morčacie mäso tak vyhľadávaným pokrmom? V tomto článku si priblížime dôvody, prečo sa oplatí chovať morky, ich výhody aj špecifiká.
Morčacie mäso vs. morčacie vajcia
Zatiaľ čo slepačie alebo prepeličie vajcia sú ľahko dostupné a bežne sa objavujú v našej kuchyni aj na menu v reštauráciách, morčacie vajcia zostanú pre mnohých len neznámou zaujímavosťou. Zato morčacie mäso je veľmi populárne a jeho obľuba v posledných rokoch vzrastá. Morčacie prsia alebo stehná často nájdete v diétnych receptoch aj na grile. Obsahuje vysoké množstvo kvalitných bielkovín, minimum tuku a radí sa medzi najzdravšie druhy mäsa.
Prečo nie sú morčacie vajcia populárne?
Morka je primárne chovaná pre mäso a druhotne pre perie. Ich znáška je podstatne nižšia ako u sliepok – priemerná morka znesie za rok asi 80 vajec, zatiaľ čo sliepka môže dosiahnuť až 300 vajec ročne. Morky navyše znášajú vajcia aj mimo kurníka, čo značne komplikuje ich zber a zvyšuje riziko, že ich skonzumuje predátor, ako je kuna. Tento zásadný rozdiel v správaní robí z morčacích vajec vzácnejší a menej komerčný produkt.
Morčacie vajcia: Veľké a výživné
Pokiaľ máte možnosť ochutnať morčacie vajcia, rozhodne to stojí za skúšku. Tieto vajcia sú znateľne väčšie ako slepačie, s jemnou chuťou, ktorá je veľmi podobná. Pri ich príprave je treba dať pozor na dĺžku tepelnej úpravy – kvôli ich veľkosti potrebujú dlhšiu dobu varenia aj vyprážania, aby sa eliminovalo riziko prenosu salmonely.
Najčastejšia ponuka morčacích vajec zahŕňa tzv. "násadové vajcia" určené na liahnutie. Cena týchto vajec sa pohybuje okolo 50 Sk za kus, čo je ďalší dôvod, prečo nie sú bežnou súčasťou kuchyne.
Chov moriek: Náročnejší ako chov sliepok
Chov moriek je podobný chovu sliepok, ale vyžaduje väčšie investície času a zdrojov. Morky sú podstatne väčšie, a preto potrebujú viac priestoru a krmiva. Ich kŕmenie je síce nákladnejšie, ale zato získate kvalitné mäso s vysokou nutričnou hodnotou.
Morky možno chovať ako pre mäso, tak aj pre vajcia, ale ak je vašou prioritou vysoký výnos vajec, potom sú sliepky jednoznačne efektívnejšou voľbou. Naopak morka vyniká svojim mäsom. Rôzne časti tela morky majú odlišnú chuť. Prsia pripomínajú kuracie mäso, zatiaľ čo stehná so svojou štruktúrou a chuťou blížia tmavému mäsu.
Kedy zvoliť sliepky?
Pokiaľ sa zameriavate na chov hydiny pre vajcia, chov sliepok bude pre vás ideálny. Plemená ako Sussex, Dorking alebo Plymouth Rock ponúkajú skvelý pomer medzi množstvom vajec a mäsa. Ľahké nosné plemená dokážu ročne vyprodukovať až 300 vajec, čo zásadne prevyšuje znášku morky.
Zaujímavosti o morkách
Morka pochádza z Ameriky a do Európy ju v 16. storočí priviezli Španieli. Dlho sa im hovorilo "indická sliepka" kvôli chybnému predpokladu, že pochádza z Indie. V českých krajinách sa chov moriek rozšíril až na začiatku 20. storočia, kedy sa ich mäso stalo obľúbenou pochúťkou. Zaujímavosťou je, že morky majú veľmi dobrý orientačný zmysel a sú schopné zapamätať si polohu svojho teritória. Ich správanie je tiež považované za inteligentnejšie ako u sliepok, čo je ďalší dôvod, prečo niektorí farmári volia práve ich chov.
