V čom spočívajú hlavné rozdiely medzi maslom a margarínom?
Margarín vs. maslo – čo je lepšia voľba a prečo?
Hovorí sa, že margarín je lacná náhrada masla s minimálnymi prínosmi pre zdravie. Pravda je však o niečo zložitejšia. Margarín obsahuje veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi dôležité. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi margarínom a maslom, ich zloženie, výživové hodnoty a správne využitie v kuchyni.
Margarín sa lepšie maže
Jedným z hlavných rozdielov medzi margarínom a maslom je ich konzistencia. Margarín má mäkšiu štruktúru, čo znamená, že je ľahko roztierateľný ihneď po vybratí z chladničky. Stačí otvoriť kelímok a môžete mazať.
Maslo je naopak tvrdšie a vyžaduje trochu trpezlivosti - treba ho nechať chvíľu v izbovej teplote, aby zmäklo, alebo ho nakrájať na menšie kúsky, čo urýchli proces zmäkčenia.
Zloženie, chuť a výživové hodnoty
Čo je vlastne margarín? Ide o zmes rastlinných olejov, ktoré sa emulgujú s vodou a ďalšími prísadami, ako sú soli, farbivá a arómy. Vďaka tomu má margarín neutrálnu chuť, ktorú je možné upraviť podľa potreby. Každý výrobca tak môže vytvoriť mierne odlišný produkt.
Maslo je prírodný produkt, ktorý sa vyrába z pasterizovaného mlieka a smotany. Obsahuje viac ako 80% tuku, pričom väčšina tvorí nasýtené tuky. V niektorých prípadoch sa doň pridávajú soli, ale žiadne farbivá ani konzervačné látky. Vďaka svojmu prírodnému zloženiu má maslo plnú a bohatú chuť.
Výživové hodnoty – čo je zdravšie?
V minulosti sa margaríny často kritizovali kvôli obsahu transmastných kyselín. Moderné margaríny však obsahujú zdravšie nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré podporujú zdravie srdca. Maslo je bohaté na vitamíny A, D, E a K, ale kvôli vyššiemu obsahu nasýtených tukov by sa jeho konzumácia mala obmedziť.
Z hľadiska kalórií je rozdiel minimálny. Obe potraviny majú podobnú energetickú hodnotu, ale margarín má nižší podiel nasýtených tukov a viac zdravých mastných kyselín.
Priemyselná výroba - margarín vs. maslo
Predtým sa maslo vyrábalo ručne v maslniciach, zatiaľ čo margarín bol považovaný za chemický produkt. Dnes sa však obe potraviny vyrábajú priemyselne. Maslo sa získava mechanickým stĺkaním smotany, zatiaľ čo margarín vzniká emulgáciou rastlinných olejov s vodou a ďalšími prísadami. Výrobný proces u margarínov je však stále zložitejší, pretože musí zaistiť dlhú trvanlivosť a stálu konzistenciu.
Využitie margarínu a masla v kuchyni
Margarín aj maslo majú svoje špecifické využitie v kuchyni. Maslo je obľúbené pre svoju bohatú chuť a používa sa do pečenia, zápražok, omáčok alebo na dochutenie pokrmov. Maslo sa skvele hodí do ciest na pečivo a múčniky, pretože dodáva jemnosť a plnosť chuti.
Margarín sa používa hlavne tam, kde je potrebná ľahká roztierateľnosť. Skvele sa hodí do nátierok, krémov a na mazanie chleba. Na pečenie však nie je vždy ideálne, pretože má vyšší obsah vody a nižší bod topenia, čo môže ovplyvniť konzistenciu cesta.
Vyprážanie – čo použiť?
Margarín ani maslo nie sú vhodné na vyprážanie pri vysokých teplotách. Pri zahrievaní sa totiž začínajú rozkladať a vytvárajú nežiaduce látky, vrátane karcinogénnych zlúčenín. Na smaženie sa odporúča používať oleje s vyšším bodom prepaľovania, ako je repkový alebo olivový olej.
A čo nátierkové maslo?
Nátierkové maslo je častým terčom diskusií. Napriek svojmu názvu nemá s maslom veľa spoločného. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka, smotany a ďalších prísad, ale neobsahuje dostatok tuku, aby mohlo byť označované ako "maslo" podľa legislatívy EÚ. Malo by byť správne označované ako "mliečna nátierka".
Rada na záver
Pokiaľ sa rozhodujete medzi margarínom a maslom, záleží na vašich preferenciách. Pokiaľ hľadáte ľahko roztierateľnú nátierku s nižším obsahom nasýtených tukov, siahnite po modernom margaríne s obsahom nenasýtených mastných kyselín. Pre plnú a tradičnú chuť je lepšou voľbou maslo. Pri smažení ale radšej siahnite po oleji, ktorý lepšie odoláva vysokým teplotám a neprepaľuje sa. Nezabudnite si starostlivo čítať zloženie a voliť kvalitné výrobky, ktoré prispejú k vášmu zdraviu.
