Ako používať prepustené maslo?
Ghí - tekuté zlato s bohatou históriou i prínosy pre zdravie
Poznáte ghí? Tento zázračný produkt, často prezývaný ako tekuté zlato, má svoje korene v dávnej Indii, kde bol považovaný za elixír zdravia. Aj dnes sa ghí teší obľube nielen v gastronómii, ale aj v prírodnom liečiteľstve. V čom spočíva jeho kúzlo, ako sa vyrába a prečo by nemalo chýbať ani vo vašej kuchyni?
Čo je ghí a odkiaľ pochádza?
Ghí je prepustené maslo, čo znamená, že počas jeho prípravy sú odstránené mliečne bielkoviny, voda a ďalšie nečistoty. Zostáva iba čistý tuk, ktorý je stabilný, ľahko stráviteľný a vhodný aj pre osoby s intoleranciou laktózy. História ghí siaha viac ako 5000 rokov späť do starovekej Indie, kde bolo považované za symbol bohatstva a zdravia. V tradičnej ajurvédskej medicíne bolo ghí využívané pre svoje liečivé účinky, najmä pri podpore trávenia a detoxikácii organizmu.
Ako sa vyrába ghí?
Výroba ghí je prekvapivo jednoduchá. Klasické maslo sa pomaly zahrieva na miernom ohni, kým sa nezačne oddeľovať čistý tuk od mliečnej sušiny. Mliečne bielkoviny a usadeniny sa odstránia, pričom zostáva iba čistý tuk so zlatisto žltou farbou. Tento proces odstraňuje laktózu a kazeín, čo robí ghí vhodným aj pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy.
Ak si chcete vyrobiť domáce ghí, stačí rozpustiť maslo v hrnci na nízkom plameni. Akonáhle sa objaví pena na povrchu, tú pravidelne odstraňujte. Keď tekutina dosiahne zlatistú farbu a vonia po orieškoch, precedíte ju cez jemné sitko alebo plátno. Takto pripravené ghí môžete skladovať aj niekoľko mesiacov.
Výhody ghí pre zdravie
Ghí nie je len chutným kuchynským pomocníkom. Vďaka absencii laktózy a kazeínu je ľahko stráviteľné, a dokonca aj ľudia s laktózovou intoleranciou si ho môžu bez obáv dopriať. Obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako je kyselina maslová (butyrát), ktorá podporuje zdravie črevnej mikroflóry a má protizápalové účinky. Pravidelná konzumácia ghí môže pomôcť zlepšiť trávenie, detoxikovať organizmus a posilniť imunitný systém.
Výživové hodnoty ghí - čo obsahuje?
Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre zdravie očí, kostí, kože a imunitného systému. Prepustené maslo navyše obsahuje antioxidanty, horčík, železo a zdravé mastné kyseliny.
Hoci je ghí považované za zdravý tuk, je dobré pamätať na to, že stále ide o kaloricky výdatný produkt. Preto je vhodné ho konzumovať s mierou, aby nedochádzalo k nadmernému príjmu kalórií.
Využitie ghí v kuchyni
Ghí má dymový bod až 250 ° C, čo je oveľa vyššia ako u bežného masla. Preto je ideálny na vyprážanie, restovanie aj pečenie. Na rozdiel od klasického masla sa neprepaľuje a nevznikajú pri jeho zahrievaní karcinogénne látky. Jeho jemná oriešková vôňa dodáva pokrmom nezameniteľnú arómu.
Vyprážanie a restovanie : Vďaka vysokému dymovému bodu je ghí ideálny pre vyprážanie palaciniek, lievancov, zeleniny i mäsa.
Pečenie : Používa sa ako náhrada masla pri pečení koláčov, báboviek alebo sušienok.
Dochucovanie : Polievky, omáčky i prílohy, ako je ryža alebo zemiaky, dostanú s ghí bohatšiu chuť.
Studená kuchyňa : Pridajte kvapku ghí na horúcu polievku alebo čerstvý chlieb na zvýraznenie chuti.
Ako správne skladovať ghí?
Ghí je mimoriadne stabilný tuk, ktorý je možné skladovať pri izbovej teplote. Vďaka absencii vody a mliečnych bielkovín nepodlieha žltnutiu a vydrží oveľa dlhšie ako klasické maslo. Pokiaľ chcete predĺžiť jeho trvanlivosť, môžete ho skladovať v chladničke, kde vydrží až 12 mesiacov.
Uchovávajte ghí v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom a vlhkosťou. Pri správnom skladovaní si zachová všetky svoje cenné vlastnosti po dlhú dobu.
Domáca výroba ghí - ako na to?
Pokiaľ chcete mať absolútnu istotu o kvalite ghí, môžete si ho vyrobiť sami doma. Stačí na to maslo, hrniec a trocha trpezlivosti. Zahrejte maslo na miernom plameni a postupne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Akonáhle sa objaví zlatistá farba a oriešková vôňa, maslo preceďte cez plátno. Domácu ghí si môžete uchovať v uzatvárateľnom pohári a skladovať ho aj mimo chladničky.
Rada na záver
Ghí je univerzálny kuchynský pomocník s mnohými zdravotnými benefitmi. Využijete ho pri vyprážaní, pečení, varení aj ako dochucovadlo. Navyše je vhodné pre osoby s intoleranciou na laktózu, čo z neho robí skvelú alternatívu ku klasickému maslu. Jeho trvanlivosť, vysoký dymový bod a unikátne výživové vlastnosti z neho robia neoceniteľnú súčasť každej kuchyne. Pokiaľ chcete kvalitu ešte zvýšiť, skúste si doma vyrobiť vlastnú ghí z kvalitného masla. Vaše chuťové bunky aj zdravie vám za to poďakujú.
