Čo je to zaváranie?
Zaváranie – tradičná metóda uchovania potravín plná chutí a vôní
Prečo sa pustiť do zavárania?
Zaváranie je osvedčená metóda, ktorú využívali už naše babičky na uchovanie potravín na zimu. Táto technika umožňuje uchovať ovocie, zeleninu, huby aj mäso na dlhú dobu, a to bez straty chuti, vône a dôležitých živín. Vďaka zaváraniu máte vždy po ruke domáce marmelády, kompóty, nakladanú zeleninu alebo aj hotové jedlá. Uchováte si tak vlastnú úrodu a vyhnete sa zbytočnému plytvaniu.
Zaváranie je ideálnym spôsobom, ako využiť prebytok úrody zo záhradky. Zároveň si môžete vytvoriť unikátne chute, ktoré v obchode nekúpite. Domáce výrobky bez konzervantov a umelých prísad sú navyše oveľa zdravšie a prirodzenejšie.
Čo všetko môžete zavárať?
Možností, čo všetko môžete zavariť, je nespočetné množstvo. Okrem klasických zavarenín, ako sú marmelády, kompóty a sirupy, môžete zavárať aj zeleninu, huby, bylinky, strukoviny a dokonca aj hotové jedlá. Medzi najobľúbenejšie druhy patria:
Ovocie : jahody, čerešne, marhule, broskyne, slivky, jablká, hrušky
Zelenina : uhorky, papriky, paradajky, cukety, mrkva, červená repa
Huby : hríbiky, líšky, šampiňóny
Hotové jedlá : omáčky, polievky, paštéty, dusené mäso
Bylinky : bazalka, kôpor, tymian, rozmarín
Okrem bežných produktov môžete vyskúšať aj originálne recepty, ako je cibuľová marmeláda, jablčné čatní alebo domáci kečup. Také domáce dobroty môžu slúžiť aj ako krásne a chutné darčeky pre priateľov.
Aké metódy zavárania existujú?
Zaváranie je možné vykonávať niekoľkými rôznymi spôsobmi. Každý spôsob má svoje výhody a je vhodný pre iné druhy potravín.
Zaváranie vo vodnom kúpeli : Najbežnejšia a najjednoduchšia metóda, kedy sa poháre s potravinami ponoria do hrnca s vodou a zahrievajú sa na teplotu 80–100 °C po určitú dobu. Táto metóda je ideálna na zaváranie ovocia, zeleniny a kompótov.
Zaváranie v rúre : Poháre sa umiestnia na plech do rúry a zahrievajú sa pri teplote 120–150 °C. Je vhodná na zaváranie džemov, omáčok a hotových jedál.
Zaváranie v mikrovlnnej rúre : Táto metóda je rýchla a vhodná pre malé porcie alebo tekuté zmesi, ako sú džemy alebo marmelády.
Zaváranie v tlakovom hrnci : Používa sa hlavne na zaváranie mäsa, paštét a hustých polievok, kde je nutné dosiahnuť vyššie teploty ako pri bežnom vodnom kúpeli.
Čo budete na zaváranie potrebovať?
Zaváranie nevyžaduje mnoho špeciálneho vybavenia. Postačí vám niekoľko základných pomôcok, ktoré máte často už doma.
Poháre s viečkami : Použite špeciálne zaváracie poháre s pevnými viečkami, ktoré dobre tesnia.
Zavárací hrniec : Pokiaľ nemáte zavárací hrniec, postačí veľký hrniec s pokrievkou.
Kliešte na vyberanie pohárov : Bezpečný spôsob, ako vybrať horúce poháre z vody.
Lievik a lyžica : Pomôžu vám pohodlne naplniť poháre bez neporiadku.
Etikety a popisovač : Každý pohár je vhodné označiť názvom obsahu a dátumom zavarenia.
Ako na to krok za krokom?
Príprava surovín : Očistite ovocie, zeleninu alebo iné suroviny. Nakrájajte ich na kúsky alebo plátky, podľa druhu potraviny.
Príprava pohárov : Poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte v rúre, umývačke alebo vyvarením vo vode.
Plnenie pohárov : Poháre naplňte ovocím, zeleninou alebo hotovým jedlom. Zalejte nálevom (cukrovým, octovým či slaným) podľa druhu potraviny. Nezabudnite nechať asi 1 cm voľného miesta pod okrajom pohára.
Uzavretie pohárov : Uzavrite poháre viečkami a skontrolujte, že tesnia. Viečka by mala pevne držať.
Zaváranie : Umiestnite poháre do zaváracieho hrnca, rúry alebo tlakového hrnca a zahrievajte ich podľa druhu potravín a odporúčanej doby (väčšinou 20–60 minút).
Ochladenie : Po zavarení nechajte poháre vychladnúť. Pri ochladení sa vytvorí podtlak, ktorý zaistí pevné uzavretie pohárov.
Skladovanie a kontrola zavarenín
Zavarené poháre skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna je pivnica, špajza alebo chladná komora. Poháre pravidelne kontrolujte, či nepresakujú alebo neplesniví. Akonáhle otvoríte pohár, premiestnite ho do chladničky a spotrebujte čo najskôr.
Rada na záver
Zaváranie je skvelým spôsobom, ako si uchovať chute leta na celý rok. S trochou praxe sa z vás stane majster zavárania a budete môcť obdarovať rodinu aj priateľov chutnými domácimi výrobkami. Či už sa rozhodnete pre klasické marmelády, sterilizovanú zeleninu alebo originálny domáci kečup, vždy budete mať istotu, že vaše výrobky neobsahujú žiadne zbytočné konzervanty. Pusťte sa do toho a zažite radosť z vlastnoručne vyrobených dobrôt.
